Del cóctel tradicional a un sofisticado caramelo umami: la sorprendente versatilidad del producto estrella del Ecuador
Cuando pensamos en camarón, la mente viaja inmediatamente hacia ceviches, arroces marineros, parrillas o cócteles tradicionales. Sin embargo, para el chef Nicolás Rodríguez, líder de Investigación y Desarrollo de la Escuela de Gastronomía de la Universidad de las Américas (UDLA), este emblemático producto ecuatoriano tiene mucho más por ofrecer. Incluso puede convertirse en el protagonista de un postre.
La afirmación parece desafiar toda lógica culinaria. ¿Cómo puede un ingrediente asociado al mar convivir con chocolate, mango, banano y caramelo? La respuesta está en el umami, ese quinto sabor capaz de aportar profundidad, equilibrio y complejidad a una preparación cuando se utiliza con técnica y creatividad.
La propuesta desarrollada por Rodríguez nace de una premisa sencilla pero poderosa: aprovechar integralmente el camarón. Mientras la mayoría de las personas utiliza únicamente la carne, el chef demuestra que cabezas, cáscaras y otras partes normalmente descartadas pueden transformarse en ingredientes de alto valor gastronómico. Caldos concentrados, polvos condimentados, crocantes y espumas son algunas de las aplicaciones que permiten extraer todo el potencial de un producto reconocido mundialmente por su calidad.
«El verdadero lujo en la cocina está en aprovechar al máximo un ingrediente extraordinario. El camarón ecuatoriano tiene el potencial de sorprender incluso en un postre».
Nicolás Rodríguez – Líder de Investigación y Desarrollo de la Escuela de Gastronomía – UDLA
